"ยำทวาย"


เครื่องปรุง

- หอมแดง
- กระเทียม
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด  
- รากผักชี
- กะปิ
- เกลือ

- พริกหยวก
- งาขาว
- กุ้งขาว
- ปลากรอบ
- มะพร้าว
- มะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปีบ
- พริกแห้ง

- เนื้อไก่
- ถั่วแขก
- ถั่วฝักยาว
- ถั่วพู
- ผักบุ้ง
- หน่อไม้ไผ่ตง
- หัวปลี
- มะเขือยาว
- มะเขือม่วง

วิธีทำ

พริกแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออกซับแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกละเอียด ใส่กุ้งขาวทำความสะอาดเอาเปลือกหัวหางเส้นดำกลางหลังออกต้ม ปลากรอบปิ้งป่น โขลกละเอียด  ผัดหัวกะทิจนแตกมัน เติมหัวกะทิอีกเล็กน้อย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ น้ำปลา ต้มให้น้ำขลุกขลิก ราดหน่อไม้ไผ่ตงดองหั่นเส้นต้ม พริกหยวก ถั่วแขก ถั่วฝักยาว ถั่วพู ซอย หัวปลี มะเขือยาว มะเขือม่วง ผักบุ้ง หั่นเส้น ทั้งหมดลวกน้ำเดือดแช่น้ำเย็นจัดซับแห้ง อกไก่ต้มฉีกฝอย โรยงาขาวคั่ว หอมแดงซอยทอด เป็นยำทวาย