"ขนมจีนน้ำยาแขกหรือไก่ต้มขนมจีน"


เครื่องปรุง

ต้นหอม
ผักชี
ขนมจีน
ไข่ไก่
กะปิ

กระเทียม
กุ้งแห้ง
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา

เนื้ออกไก่
มะพร้าวขูด
เกลือป่น
พริกแห้ง
หอมแดง

วิธีทำ

พริกแห้งเอาเม็ดออกซอย หอมแดงเอาเปลือกออกซอย กระเทียมเอาเปลือกออกซอย กุ้งแห้งล้างสะอาดซับแห้ง ทอดกรอบทีละอย่าง กะปิเผาโขลกละเอียด ผัดน้ำมันจนเหลืองหอม ใส่น้ำมะขามเปียกกรอง น้ำตาลปีบ น้ำปลาเคี่ยวเล็กน้อย เนื้ออกไก่ต้มในน้ำกะทิโรยขมิ้นผงเล็กน้อยและ ข่าอ่อนหั่นแว่นพอสุก ฉีกเส้น หัวกะทิ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา ราดขนมจีน
ต้มสุกรอเย็น โรยหอมแดงซอยทอด กระเทียมซอยทอด ต้นหอม ผักชีซอย แนมไข่ต้มยางมะตูม ได้น้ำยาแขกหรือไก่ต้มขนมจีน