"มะตะบะ"


เครื่องปรุง

ผักชี
ลูกผักชี
ลูกยี่หร่าคั่วป่น
ผงกะหรี่
หอมแดง
น้ำส้มสายชู
แตงกวา

เนยสด
น้ำมันพืช
พริกชี้ฟ้า
เนื้อวัว
มันฝรั่ง
หอมใหญ่
ต้นหอม

แป้งสาลี
ไข่ไก่
เกลือป่น
นมข้นจืด
นมข้นหวาน
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่า  

วิธีทำ

แป้งสาลี ไข่แดงไข่ไก่ เกลือป่น นมข้นจืด นมข้นหวาน ผสมกัน นวดให้เนียน พัก ½ ชม. แบ่งก้อนกลมเท่ากัน ทาเนยพักอีก 2 ชม.กดแบน ตีฟาดแผ่นบาง ใส่ไส้มี หอมหัวใหญ่สับผัดน้ำมัน เนื้อวัวสับ มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก ลูกผักชีลูกยี่หร่าคั่วป่น ผงกะหรี่ เกลือป่น ต้นหอมผักชีซอย ผัดจนสุกรอเย็นเพิ่มไข่ไก่ตีให้เข้ากัน (แล้วพับริมเป็นสี่เหลี่ยมทอดจน) แป้งสุกทั้ง 2 ด้าน ได้มะตะบะ รับประทานกับอาจาด น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ต้มเดือด รอเย็น ใส่แตงกวาผ่า 4 หั่น พริกแดงหั่น หอมแดงซอย ใบผักชี