"ยำทวาย"


เครื่องปรุง

น้ำตาลปีบ
พริกแห้ง
หอมแดง
กระเทียม
ข่า
ตะไคร้
มะกรูด
รากผักชี
กะปิ
เกลือ

พริกหยวก
งาขาว
กุ้งขาว
ปลากรอบ
มะพร้าว
มะขามเปียก
น้ำปลา

เนื้อไก่
ถั่วแขก
ถั่วฝักยาว
ถั่วพู
ผักบุ้ง
หน่อไม้ไผ่ตง
หัวปลี
มะเขือยาวมะเขือม่วง

วิธีทำ

พริกแห้งแช่น้ำเอาเม็ดออกซับแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกละเอียด ใส่กุ้งขาวทำความสะอาดเอาเปลือกหัวหางเส้นดำกลางหลังออกต้ม ปลากรอบปิ้งป่น โขลกละเอียด ผัดหัวกะทิจนแตกมัน เติมหัวกะทิอีกเล็กน้อย น้ำมะขามเปียกกรอง  น้ำตาลปีบ น้ำปลา เคี่ยวให้น้ำขลุกขลิก ราดหน่อไม้ไผ่ตงดองหั่นเส้นต้ม พริกหยวก ถั่วแขก ถั่วฝักยาว ถั่วพู ซอย หัวปลี มะเขือยาว มะเขือม่วง ผักบุ้ง หั่นเส้น ทั้งหมดลวกน้ำเดือดแช่น้ำเย็นจัดซับแห้ง ไก่ต้มฉีก โรยงาขาวคั่ว หอมแดงซอยทอด ได้ยำทวาย