"ยำใหญ่"


เครื่องปรุง

มะนาว
พริกขี้หนู
พริกเหลือง
พริกแดง
กระเทียม
น้ำปลา

ปลาหมึกแห้ง
หัวไชเท้า
ไข่เป็ด
ใบสะระแหน่
ผักชี
น้ำตาลทราย
เกลือป่น

วุ้นเส้น
แตงกวา
เห็ดหูหนู
ฟองเต้าหู้
เนื้อไก่
เนื้อ-ตับหมู
กุ้งขาว         

วิธีทำ

น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา ผสมกันคนให้ละลาย ใส่กระเทียมปอกเปลือก พริกขี้หนูเด็ดก้าน รากผักชีซอย (ทั้งหมด) โขลกละเอียด ราดวุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อน เห็ดหูหนูหั่นเส้น ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเส้น (ทั้งหมด) ลวกน้ำเดือดซับแห้ง ไก่ต้มฉีก ปลาหมึกแห้งปิ้งฉีก เนื้อหมู-ตับหมูต้ม หั่นชิ้นบาง กุ้งขาวต้มเอาเปลือกหัวหางเส้นดำกลางหลังออก หัวไชเท้าปอกเปลือกหั่นเส้น คั้นเกลือป่นล้างน้ำบีบแห้ง แตงกวาหั่นเส้น คลุกให้เข้ากัน โรยใบผักชี ใบสะระแหน่ วางไข่เป็ดต้มผ่าสี่ ได้ยำใหญ่