"ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ต้มยำน้ำข้น"


เครื่องปรุง

น้ำมะนาว
ผักชี
พริกแห้ง
กุ้งแห้ง
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ

ใบมะกรูด
หอมแดง
กระเทียม
พริกขี้หนู
นมข้นจืด
น้ำปลา

เส้นเซี่ยงไฮ้
กุ้งขาว
ปลาหมึก
เห็ดเข็มทอง
ตะไคร้

ข่าหั่นแว่น

วิธีทำ

ต้มน้ำพอเดือดใส่ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ข่าหั่นแว่น หอมแดงปอกเปลือกทุบ ใบมะกรูดเอาก้านออก กุ้งขาวล้างสะอาดเอาหัวหางเส้นดำกลางหลังออก ปลาหมึกลอกหนังเอาแกน และเขี้ยวออกหั่นชิ้น เห็ดเข็มทองหั่น น้ำพริกเผา พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ทั้งหมดซอย กุ้งแห้งล้างสะอาดซับแห้งผ่าสี่ ทอดทีละอย่าง โขลกละเอียด ใส่น้ำมะขามเปียกกรอง น้ำตาลปีบ น้ำปลา ผัดน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอเดือด ใส่นมข้นจืด และพริกขี้หนูบุบ ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ราดบนเส้นเซี่ยงไฮ้ลวกซับแห้ง ใบผักชี ได้ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ต้มยำน้ำข้น